果胶酶在果汁生产中的作用作者 胡秋平由金匙教育资源网收集整理，如有版权问题，请告诉我们，我们将马上处理。
果胶酶在果汁生产中的作用作者 胡秋平一、果胶与果胶酶
1． 果胶:①基本组成单位：
②作用
③ 溶于水。
2．果胶酶的作用： 。
3．果胶酶的组成：果胶酶是 ，包括 、 和 等。
4．果胶酶的来源： 、 、 和 均能产生果胶酶。由 发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1．酶的活性是指酶 ，酶所催化的某一化学反应的 来表示。
2．酶的反应速度是指 内， 中反应物的
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